絶対美味しい、簡単カニクリームコロッケの作り方。

横浜へ嫁いだ娘から美味しいカニを沢山送ってきたので、カニクリームコロッケを作ってみました。レシピーはネットから美味しそうなものをチョイスしてアレンジ。

カニクリームコロッケの作り方
1. 材料（カニクリームコロッケ12個分）
  1. カニクリームコロッケ
  2. バッタ液
2. 作り方
  1. カニクリームコロッケ
  2. トマトソース

カニクリームコロッケの作り方

レシピに記載されている調味料の分量について、砂糖大さじ１、塩小さじ１とか「ひとつまみ」や「少々」って良く書いてありますが、レシピーによっては何グラムや何CCと表示される場合もあります。

料理初心者の方の中には、この曖昧さにつまづいて調味料の分量がよくえからず、料理そのものが嫌になってしまう人もいるそうです。

また、日常的に料理をしている人でも、このふたつが具体的にどのくらいの分量なのかはっきりと知る人は少ないのではないでしょうか。

そこで本題の料理に前に調味料の計量方法について簡単な早見表を作成したみました。

**【調味料の重さ早見表：：単位ｇ（グラム）】**
番号	調味料	小さじ(5cc/ml)	大さじ(15cc/ml)	計量カップ(200cc/200ml)
1	水	５	１５	２００
2	お米	４	１２	１７０
3	塩	６	18	２４０
4	粗塩	５	１５	１８０
5	胡椒	２	６	１００
6	上砂糖	３	９	1３０
7	グラニュー砂糖	４	１２	１８０
8	ザラメ	５	１５	２００
9	三温糖	４	１３	１７０
10	粉糖	３	９	１００
11	バター	４	１２	１８０
12	マーガリン	４	１２	１８０
13	水あめ	７	２１	２８０
14	ハチミツ	７	２１	２８０
15	油	４	１２	１８０
16	牛乳	５	１５	２０３
17	ヨーグルト	５	１５	２１０
18	酢	５	１５	２００
19	醤油	６	18	２３６
20	お酒	５	１５	２００
21	ワイン	５	１５	２００
22	みりん	６	１８	２３０
23	味噌	６	１８	２３０
24	マヨネーズ	４	１２	１９０
25	ソース	６	１７	２４０
26	トマトケチャップ	５	１５	２３０
27	ベーキングパウダー	４	１２	１５０
28	重曹	３	１５	１２０
29	カレー粉	２	６	８０
30	小麦粉	３	９	１１０
31	片栗粉	３	９	１３０
32	パン粉	１	３	４０
33	うまみ調味料	４	１２	１２０
34	コンソメ	３	９	1１０
35	ガラスープの素	３	１５	1１０
36	おろしニンニク	５	１５	２００
37	おろししょうが	６	１７	２４０
38	粉チーズ	２	６	９０

＊基本的に大さじは小さじに３倍ですが、調味料によっては大さじが小さじの３倍にならないものもあります。

「ひとつまみ」と「少々」とはどの位の量

「ひとつまみ」の意味

親指、人差し指、中指の3本でつまんだ量

〈例〉野菜をゆでる時や、しんなりさせる時の分量ですね。

「少々」の意味

親指と人差し指の2本で軽くつまんだ量。
〈例〉目安として肉や魚に塩をふって下味を付ける時の分量。

なお、「鍋に油を少々」のときは大体大さじ2杯分くらいの量が目安ですね。

「適量」

まさに、適量。好みの量でしょうか？

材料（カニクリームコロッケ12個分）

カニクリームコロッケは難しいと思われがちですが、ベースのホワイトソースのコツさえ覚えれば、なめらかでクリーミなコロッケが作れます。

このホワイトソースがあればいろんなアレンジ料理が作れますので、良かったら挑戦してみてください。

カニクリームコロッケ

１．カニ（ほぐした身）　　１６０ｇ
２．玉ねぎ（みじん切り）　1/2で１００ｇ
３．白ワイン　大さじ１杯
４．バター　　４０ｇ
５．小麦粉　　４０ｇ
６．牛乳（カニの汁も含む）　　３５０ｇ
７．塩　　小さじ1/2杯
８．胡椒　　少々
９．とろけるチーズ　　２0ｇ
１０．生クリーム（あれば）　　大さじ１
１１．サラダ油　　大さじ１杯

バッタ液

a.卵（全卵）　　1個
b.小麦粉　　大さじ３杯
c.牛乳　　大さじ３杯
d.パン粉　　適量
e.酢　　小さじ1/2

作り方

カニクリームコロッケ

１．　具材を炒める。
フライパンに１１のサラダ油を適量に入れて熱し、２の玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、１のカニ身を加えて炒め、３の白ワインを加えて水分がなくなるまでよく炒める。
白ワインはカニの臭みを消し、風味の良い美味しいカニクリームコロッケに仕上がります。

２、　ホワイトソースをつる。
鍋に４のバターを入れ、溶けたら一旦火を止めて５の小麦粉を加え、よく混ぜ合わす。クリームコロッケで重要なポイントが、このソースです。再度火にかけ中火で焦がさないよう火加減に注意して、ヘラなどでかき混ぜながら熱を加えていきます。

３．　牛乳を加える。
５～６分すると、最初どろっとしたものが、滑らかな液体に変わってきます。
甘い香りがしてきたら６のカニの汁が入った牛乳を3回くらいに分けて加え、少し火を強め、よくかき混ぜ続ける。
とろみがついて、つやが出てきたら火を止める。

４．　具材を入れる。
先に炒めた１．の具材と９のとろけるチーズと１０の生クリームを加え混ぜ合わせる。
１０の生クリームはなくてもいいのですが、さらにつやとクリーミーさを醸しだします。
最後に塩。胡椒で調味して、バットに移します。
粗熱がとれたら成型しやすいように冷蔵庫で1時間位冷やします。

５．　　区画を入れる
冷蔵庫で冷やして固めた具材をヘラなどで１２等分しに区切りをいれ成型します。

６．　　成型する。
コロッケの具は手の熱でもすぐに柔らかくなるので、おすすめはスケッパーやヘラです。
スケッパーやヘラで分けた一区画を、二つに折りたたみラップをして冷凍庫で固めます。
そうすることで型が崩れずことなく、手早く衣付けができます。

７．　　衣をつける。
程よく冷凍庫で固まったコロッケの具に衣をつけてます。
本来なら卵、小麦粉、パン粉の順につけますが、今回は型崩れしないよう、事前に作っておいた「バッタ液」にしっかりとくぐらせパン粉をつけていく。
バッタ液に酢を加えているので卵の凝固も早く、コロッケの破裂防止にもなっています。
パン粉をつけているうちに、コロッケの具がやわらかくなるのですばやく形を整えていく。
パン粉付け終わったら必要な分を揚げ、残りは冷凍保存します。